主题：寻找最健康的食用油 六款食用油大测评

 油脂是否健康最关键要看脂肪酸的比例，而橄榄油和茶籽油都是不饱和脂肪酸比例比较高的油，但最好的吃油方法仍然是经常更换油脂品种。 

在某网站发起的的关于食用油的调查中，26%的网友最常吃的是花生油，19%的网友最常吃橄榄油，排在第三位的则是玉米油。网友选购时最关注的是品牌，最受青睐的品牌是鲁花、金龙鱼、福临门、胡姬花、多力等。

花生油、大豆油等不同品种的植物油，主要区别就在于脂肪酸比例的不同。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在博文中介绍：“多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。”因此，要健康的吃油，就首先要关注油脂的脂肪酸比例。但在调查中，“脂肪酸比例均衡、营养丰富”仅排在选购食用油时最关注点的第6位。这说明网友在选购食用油时还存在一定的盲区。

选购食油有6招：仔细看标签 分辨是否转基因

在超市买油，经常听到有人感叹不知道如何选购。食油，看上去都差不多，其实内有乾坤。要选到满意的油，要从以下几点入手啦！

1.油冻上了是正常现象！

这种情况多发于冬天，其实，油在低温下会发生结晶、发朦等都是正常现象。饱和脂肪含量较高的油，比如花生油，更容易结晶。只要放在暖和地方等化了再用就行了。

2.重点看单不饱和脂肪酸！

单不饱和脂肪酸越多越好，饱和脂肪酸越少越好。有的油还会特意标注维生素E和植物甾醇。这些都是对抗击机体氧化和降低血脂有好处的东东，当然多多益善。一般大豆、玉米油的维生素E含量更高一些。不过，同时也要注意控制油脂摄入总量。

3.浸出和压榨安全性一样。

其实压榨和浸出的油脂都一样安全，不过压榨的香气会更好些。

4.油脂的质量等级是什么？

除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，级别高，精炼程度高，炒菜油烟少，但损失了一些营养。一、二级油可用于较高温度的烹调；三、四级油不宜高温加热，可用于做汤和炖菜、调馅。质量等级高的油更适合温度高的烹饪。橄榄油中最好的当然是特级初榨橄榄油。还要留意打着橄榄油旗号的调和油，看配料是不是100%橄榄油就知道是否纯正了。

5.油脂中添加抗氧化剂有利于油脂保存。

特丁基对苯二酚，即TBHQ，对防止油的氧化酸败十分有效，安全性在FAO/WHO评价属A类。在中国、美国、欧盟，TBHQ都是合法的油脂用食品添加剂。

6.大豆、菜籽油转基因较多 辨别需仔细看标签

转基因or非转基因，睁大眼睛仔细看标签。答案一般都藏在配料表的附近，大豆油和菜籽油转基因的较多。

在本期小调查中，花生、橄榄、玉米油为网友最常吃的食油。而健康吃油首先要看脂肪酸比例，饱和脂肪酸尽量要少，多不饱和脂肪酸过犹不及，单不饱和脂肪酸则尽量多。同时，油中的维生素E、植物甾醇、多酚等都对健康有益处。茶籽油和橄榄油同属于单不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸少的类型，而且茶籽油的单价比橄榄油要便宜。

如何选油更明白？

01：重点看单不饱和脂肪酸！

单不饱和脂肪酸越多越好，饱和脂肪酸越少越好。脂肪酸比例1:1:1，只是一个美好的愿望。

02：大豆、菜籽转基因较多

转基因or非转基因，睁大眼睛仔细看。答案一般都藏在配料表的附近，大豆油和菜籽油转基因的较多

03：维生素E、甾醇多多益善

有的油还会特意标注维生素E和植物甾醇。这些都是对抗击机体氧化和降低血脂有好处的东东，当然多多益善。一般大豆、玉米油的维生素E含量更高一些。不过，同时也要注意控制油脂摄入总量

04：抗氧化剂有利于油脂保存

油脂中添加抗氧化剂是正常现象。特丁基对苯二酚，即TBHQ，对防止油的氧化酸败十分有效，安全性在FAO/WHO评价属A类。在中国、美国、欧盟，TBHQ都是合法的油脂用食品添加剂